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福特发动机厂食堂整治后厨地面积水取得实效

福特发动机厂食堂整治后厨地面积水取得实效

 

编者的话:最近,福特公司行政部领导批示指出:最近几个月,食管会在检查所有食堂后,能明显感觉到发动机厂食堂在处理地面积水问题上相比其他食堂有明显成效,值得其他几个食堂学习。关于地面积水问题一直是食管会抽查的重点之一,几乎每个食堂都曾在该方面扣过分,附件是发动机厂食堂分享的地面积水处理方案,烦请推广。感谢支持!为此,笔者专访了发厂食堂治理治理地面水情况。

福特发动机厂食堂重视食堂地面积水整治,采取有效措施,健全食堂安全生产机制,加强地面积水整治,取得了较好效果,受到了福特行政部领导好评。

加强安全教育培训,切实增强食堂员工安全意识。扎实开展了全国16个安全生产月教育、培训等各项活动,坚持“安全第一”的思想,针对地面积水整治,注重向过去发生过的安全事故学习,分析食堂积水给生产、员工身心带来危害的原因,查找隐患,特别是查找员工安全思想意识上的隐患,针对危害性和隐患做出切实可行的整改方案。

认真分析造成食堂积水原因,从源头上“堵漏”。召开员工会议,引导员工从工作习惯、工作条件等方面进行反思,查找不足:一是食堂操作人员没有良好的工作习惯,见到餐厨垃圾就用水冲洗,这样不但浪费水资源,而且造成地面大面积滞水,形成安全隐患;二是食堂员工清洗、浸泡蔬菜时,不能合理使用食堂器具对已经清洗、浸泡的蔬菜进行合理晾置,任其滴水四溢;三是食堂管理人员责任不到位,培训员工不够,督促、指导不力;四是清洗、浸泡过的蔬菜运输过程中没有器具防水接漏,以致造成食堂过道、烹饪间、保鲜库等到处是水。

针对薄弱,制定措施,突击整治食堂地面积水。他们从以下方面加强工作。

1、强化人防。食堂管理人员站在对服务厂家负责、对食堂员工身心健康负责的高度来看待治理食堂积水问题,并细致地做好食堂操作员工培训,防止食堂员工误操作造成食堂积水,消除食堂安全隐患。

2、做好技防。(1)养成随手卫生习惯至关重要。利用员工例会、培训会反复宣贯随手卫生知识和要求,形成食堂良好的随手卫生氛围,主动地、硬性地改变部分食堂员工卫生习惯较差的现象。(2)对食品加工用水各流程进行规范,如蔬菜清洗、浸泡捞出后使用架子放在水池内,保证滴水不滴在地面,待蔬菜沥干水份后再进行下一流程的操作;(3)操作完成清扫地面地面时,先用扫帚清扫,再用水加地面清洁剂进行清洗,然后立刻用吸水拖帕拖干,最后用吹风机或风扇把地面吹干,使地面保持干爽、整洁、无油腻。(4)注重菜品、免费汤运送过程监管,菜盆、汤桶盛装一般不超过容量的80%,运送过程做到动作平稳,防止猛推猛掀造成汤水、油水外溅。(5)特别关注用水量大、容易造成地面积水的餐具洗消流程管理,餐具刮渣、初洗、上机清洗都做到轻拿轻放,防止用力过猛盆水四溅,由此减少地面积水。(6)尽量避免直接用水冲刷食堂地面,如遇特殊情况,食堂管理人员必须督促立马收拾,保证地面不积水干爽。

3、保障物防。加强食堂积水清扫工具的添置与管理,保障治理积水工作需要。

4、注重考核。明确食堂各操作小组长为治理积水责任人,与他们的岗位津贴考核挂钩。食堂管理人员加强重点区域(如荤素切配间、烹饪间、餐具洗消间等)的检查、监督,进行台账管理,每天工作、监督、受检情况记录在册,促使食堂积水整治落到实处。

目前,发动机厂食堂地面积水整治取得了初步成绩,随时随地地面干爽整洁,为食堂员工初步创设了一个较好的工作环境。

      

         

 

(发动机厂食堂切配间、内厨过道干爽整洁的地面)

 

 
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